Receta de Lomo de res en cerveza y cilindro de chorizo

Ingredientes

Lomo
Envuelva el lomo con varias vueltas y presionando en papel film, luego enrolle los extremos, debe quedar bien apretado, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Mermelada
Quite las semillas y nervaduras del pimentón luego córtelo en fina juliana.
Corte los chiles habaneros en juliana.
En una olla coloque el agua junto con el azúcar y cocine hasta obtener un almíbar, luego incorpore el chile junto con el pimentón y cocine a fuego mínimo.

Cilindro de Chorizo
Abra los chorizos por la mitad a lo largo, acomódelos en una placa, rocíelos con aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
Terminada la cocción píquelos.
Corte las hojas de arroz en cuadrados de 10cm de lado.

Salsa de chorizo en cerveza
Pele y corte la cebolla en brunoise.
Corte el chorizo en brunoise.
En una olla caliente con aceite achiotado saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chorizo, espolvoree con ají chichi en polvo y agregue el tomate concassé, el jugo de limón y una pizca de azúcar, mezcle, incorpore la cerveza y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada el fondo oscuro de carne tibio, sazone con sal y deje reducir a fuego mínimo.

Armado
Quite el papel film del lomo y condimente con pimienta de todos sus lados.
En una sartén caliente con una mantequilla clarificada y aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, una vez sellado retire y termine la cocción en horno precalentado hasta lograr el punto deseado. Terminada la cocción retire del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.
Tome una hoja de arroz y acomódela en forma de rombo mirando hacia usted, luego acomode una línea de chorizo a lo largo, doble las puntas donde formo la línea hacia adentro, luego superponga sobre estas dos la punta que da hacia usted y enrolle hacia el extremo restante, antes de llegar al final pinte los bordes de la hoja con huevo batido y termine de enrollar, proceda del mismo modo con el resto.
En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los cilindros de chorizo hasta que estén levemente dorados. Al momento de servir corte los cilindros por la mitad en diagonal.
En una copa coloque hielo, incorpore jugo de limón, una pizca de ají y llénela con cerveza rubia.

Presentación
Sirva en un plato una porción de salsa de chorizo en cerveza y acomode sobre esta un medallón de lomo.
Coloque una cucharada de mermelada y sobre esta acomode un cilindro de chorizo.
Acompañe con el trago.