Ingredientes
- Guarnición
- Esparragos12 Unidades
- SalA gusto
- Aceite picante1 cdita.
- Aceite De Oliva20 cc
- Aceitunas griegas descarozadas5 Unidades
- Lomo
- Aceto balsámico30 cc
- Lomo de llama800 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Pesto de pistachos
- Aceto balsámico20 cc
- Pistachos1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Piñones1 cda.
- Queso rallado100 g
- Pan Rallado3 cdas.
- Pimienta rosa1 cdas.
Preparación de la Receta
- Pesto de pistachos
- Pique los pistachos, los piñones, y la pimienta rosa.
- Coloque en un bowl los piñones, el pistacho, la pimienta rosa, el pan rallado, el queso rallado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
- Agregue el aceto balsámico
- Mezcle y reserve.
- Lomo
- Limpie el lomo de llama y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo de uno de sus lados.
- Cubra con el pesto de pistacho y lleve al horno precalentado a 170 ° hasta terminar la cocción.
- Retire y coloque nuevamente sobre la hornalla a fuego bajo.
- Desglace el fondo de cocción con el aceto balsámico.
- Guarnición
- Pele los espárragos y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a blanquear, retire y pase por agua helada.
- Pique las aceitunas griegas descarozadas
- En una sartén con aceite picante y aceite de oliva, saltee los espárragos junto con las aceitunas.
- Presentación
- Sirva el lomo de llama junto a la guarnición y rocíe con el fondo de cocción del lomo.