Receta de Lomo de ciervo con spatzle de verduras
Ingredientes
- Garnitura de Spatzle
- Spatzle
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Manteca40 g
- Perejil picado1 cda.
- Zanahoria blanqueada cortada en cubos40 g
- Zuchini blanqueado cortado en cubos40 g
- Apio blanqueado cortado en cubos30 g
- Tomillo picado1 cda.
- Marinada
- Agua tibia200 cc
- Garam Masala1 cda.
- Medallones de ciervo (120 gr)6 Unidades
- Semillas de cilantro picadas1 cda.
- Canela en rama1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Cascara de naranja1 Unidad
- Tandoori5 g
- Aceite de uva30 cc
- Comino1 cda.
- Pak-choy salteado
- Pak choy1 Planta
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa de murtillas
- Azucar20 grs.
- Vinagre de vino tinto20 cc
- Salsa de carne200 cc
- Oporto60 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Marinación reservada
- Manteca1 cda.
- Murtillas180 g
- Spatzle
- Leche80 cc
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina250 grs.
- Huevos2 Unidades
- Agua80 cc
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Marinada
- Prepare una marinada con los ingredientes y mezcle bien.
- Agregue el lomo de ciervo y reserve en frío tapado con film durante un día.
- Retire de la marinada y corte en medallones.
- Conserve la marinada.
- En un grill caliente cocine los lomos de ambos lados.
- Spatzle
- En un bowl coloque los huevos, la leche y los condimentos. Bata bien.
- Añada agua y siga batiendo.
- Incorpore la harina de a poco y mezcle batiendo con espátula. Deje reposar.
- Coloque en una máquina pisapurpé y pase directamente sobre una olla con agua hirviendo.
- Retire cuando suben a la superficie.
- Salsa de murtillas
- En una olla coloque el azúcar a calentar y añada el vinagre.
- Añada las murtillas y el oporto y deje reducir.
- Incorpore el jugo de la marinación y deje reducir.
- Termine con la salsa de carne y deje cocinar.
- Coloque manteca sal, pimienta y retire del fuego
- Garnitura de Spatzle
- En una sartén con manteca y aceite saltee la zanahoria, el apio y el zuchini.
- Añada tomillo, cilantro, perejil, sal y pimienta y termine de cocinar.
- Agregue los spatzle y saltee unos minutos más.
- Pak-choy salteado
- Saltee levemente las hojas de pack choy en una sartén con aceite de oliva.
- Retire y reserve.
- Presentación
- Presente los spatzle sobre las hojas de pack choy
- Encima los lomos y termine con la salsa.