Receta de Lomo de ciervo con salsa gran vancur
Ingredientes
- SalA gusto
- Lomos de ciervo4 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Guarnición
- Vino Blanco200 cc
- Azucar50 grs.
- Agua200 cc
- Uvas verdes200 g
- Peras4 Unidades
- Salsa
- Vinagre de vino1 cda.
- Foie Gras50 g
- Cognac30 cc
- Oporto30 cc
- Ajo1 Diente
- Fondo de Carne500 cc
- Crema de leche50 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa y el tendón de la carne de ciervo.
- Corte los lomos por la mitad.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Pique finamente el ajo y las échalotes.
- Reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
- En una sartén con aceite saltee la échalote y el ajo.
- Deglase con el Oporto y el Cognac, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el vinagre y deje reducir.
- Vierta el fondo de carne y lleve a hervor.
- Incorpore la crema de leche y caliente.
- Fuera del fuego emulsione con el foie gras.
- Pase a través de un tamiz y reserve la sartén para cocinar la guarnición.
- Guarnición
- Pele las peras y cocine en el agua con el vino y el azúcar.
- Corte las peras al medio en sentido trasversal y la parte de abajo en gajos.
- Corte las uvas al medio.
- En la sartén donde cocinó la salsa saltee las uvas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la media pera entera y de lado los gajos.
- Al lado sirva las uvas y el ciervo fileteado, rocíe con salsa.