Receta de Lomo de Cerdo Mechado y Relleno

Name: Lomo de Cerdo Mechado y Relleno
Yield: 1
Ingredients: Ajo 1; Cebolla 1/2 Unidad; Almendras con piel 80 gr; Tocino 250 g; Pimienta Cantidad necesaria; Espinaca 1 Taza; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Sal Cantidad necesaria; Pasas de Uva 80 g; Lomo de cerdo 1 Unidad; Zanahoria 3 Unidades; Vinagre de manzana 1 cda.; Chile ancho blanqueado 1 Unidad; Chile morita blanqueado 1 Unidad; Pure de tomate 1 Taza; Pimienta Cantidad necesaria; Comino molido 1 Pizca; Sal Cantidad necesaria

Sergio Camacho

Ingredientes

Relleno
Ajo1
Cebolla1/2 Unidad
Almendras con piel80 gr
Tocino250 g
PimientaCantidad necesaria
Espinaca1 Taza
Aceite De OlivaCantidad necesaria
SalCantidad necesaria
Pasas de Uva80 g
Lomo de cerdo1 Unidad
Zanahoria3 Unidades
Salsa
Vinagre de manzana1 cda.
Chile ancho blanqueado1 Unidad
Chile morita blanqueado1 Unidad
Pure de tomate1 Taza
PimientaCantidad necesaria
Comino molido1 Pizca
SalCantidad necesaria

Preparación de la Receta

Para la salsa

licuar el chile ancho, el chile morita, el pur&eacute
De tomates, el vinagre de manzana, el comino
Agregar sal y pimienta a gusto.
Verter la salsa en una olla y, de ser necesario, agregar agua
Dejar cocinar por 5 minutos.

Para el relleno
Trocear las almendras y las pasas de uva
Colocarlas en un tazón.
Cortar las zanahorias en bastones, la cebolla en medias lunas y filetear el ajo
Cortar el tocino en cubos y colocar en una sartén con un poco de aceite
Una vez frito el tocino, agregar la espinaca y los frutos secos
Cocinar.
En un sartén, colocar un poco de aceite y freír la cebolla, el ajo y las zanahorias
Una vez guisado, agregar la base del relleno de espinaca, sazonar con sal y pimienta.
Extender el lomo de cerdo limpio y agregarle aceite, sal y pimienta
Rellenarlo con la preparación, enrollar y amarrar con hilo para cocinar.
Bañar el lomo con el adobo y hornear a 190 °C por 45 minutos
Una vez cocido, retirar el hilo y cortar en rebanadas.
Servir en un plato acompañado con espinacas, aceite de oliva y sal
Decorar con romero fresco.

Para evitar que el ajo se repita en el sofrito

qu&iacute
Tale el germen.
Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que todavía conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas
Deben ser de tamaño mediano y estrecharse hacia final
Las zanahorias gruesas son más duras y son más difícil de cocinar

Para m&aacute
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