Receta de Lomo de cerdo en costra de cajú y perejil chino

Ingredientes

Separe las hojas de los tallos del cilantro y pique.
Reserve los tallos.
En un mortero machaque, las semillas de coriandro, las castañas de cajú
Agregue el cilantro, una cucharada de aceite de dendé.
Salpimente.
Unte los solomillos con aceite de dendé y la mezcla de castañas y coriandro.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de dendé dore la carne por todas sus caras.
Pase a una placa y termine la cocción en el horno.

Guarnición I
Lleve el caldo a ebullición con los tallos de cilantro.
En un bowl mezcle el cous cous con el caldo caliente y deje reposar durante 15 minutos.
Pele las zanahorias y la cebolla y corte en brunoise.
Machaque las semillas de coriandro.
Pique el cilantro.
En una sartén caliente con aceite de dendé dore la cebolla y las zanahorias.
Agregue el coriandro, el cilantro y el cous cous.
Condimente con sal y pimienta.
Añada la leche de coco y mezcle bien.

Guarnición II
Pele las berenjenas y corte en rodajas.
Disponga las ruedas de berenjenas en una placa previamente untada con aceite de dendé.
Rocíe con sal y más aceite.
Cocine en el horno caliente.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de solomillo.
En un costado disponga un aro e intercale en el interior rodajas de berenjena y cous cous.
Rocíe los bordes del plato con leche de coco, gotas de aceite de dendé, cilantro picado y pimienta.