Receta de Lomo de cerdo, crema de maní y ají sobre pipián
Ingredientes
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Lomo de cerdo400 g
- Pasta de mani150 g
- Aceite2 cdas.
- Crema de maní y ají
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Fondo de cerdo100 cc
- Maní Tostado100 g
- Ají criollo picado1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- AzucarUna pizca
- CominoUna pizca
- Cebolla larga parte verde y blanca1 Plantas
- Aceite achiotado15 cc
- Mojito
- Azucar morena2 cdas.
- Ron blancoA gusto
- Hierbabuena2 Ramas
- Pulpa de Maracuyá2 Taza
- Pipián
- Papas rojas4 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Fondo de cerdo500 cc
- Papas amarillas4 Unidades
- Pasta de mani2 cdas.
- Comino1 g
- Maní tostado triturado40 g
- Cebolla larga parte verde y blanca2 Plantas
- Aceite achiotado15 cc
Preparación de la Receta
- Bride el lomo para que no pierda su forma durante la cocción.
- Procese la pasta de maní con el aceite.
- Pipián
- Pele las cebollas y córtelas en dados.
- Corte la cebolla larga, parte verde y blanca en trozos.
- Corte las papas amarillas al medio y las rojas en cuartos, ambas con piel.
- Crema de maní y ají
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Pique la cebolla larga, parte verde y blanca.
- Pele los dientes de ajo y macháquelos.
- En una sartén caliente con aceite achiotado saltee la cebolla larga junto con la cebolla, incorpore el comino y los dientes de ajo, cuando la cebolla este transparente agregue el maní tostado y pelado y tres cuartas partes del fondo de cerdo, cuando rompa hervor añada el ají criollo picado, sazone con sal, una pizca de azúcar y el resto de fondo, cocine durante 5 minutos mas y retire del fuego. Deje enfriar y luego licue obteniendo una crema.
- Mojito
- Machaque las ramas de hierbabuena junto con el azúcar morena, incorpore luego hielo, la pulpa de maracuyá y el ron blanco. Sirva en copas.
- Armado
- Acomode el lomo sobre una placa y úntelo con la pasta de maní, sazone con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
- Cocine en horno precalentado a 145°F durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar 10 minutos, luego quite el hilo y corte el lomo en medallones gruesos.
- En una olla caliente con aceite achiotado saltee a fuego máximo los dados de cebolla junto con la cebolla de verdeo, una vez transparente incorpore las papas, condimente con comino previamente tostado y cuando las papas comiencen a dorarse agregue una parte del fondo de cerdo, lleve el fuego a mínimo y cocine aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo incorpore la pasta de maní y el resto de fondo de cerdo, cocine durante 15 minutos mas, justo antes de retirar del fuego espolvoree con el maní triturado, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una base de pipián, encima acomode un medallón de lomo y salsee con una cucharada de crema de maní y ají.
- Acompañe con el mojito.