Receta de Lomo de cerdo con ciruelas
Ingredientes
- Ciruelas pasas200 g
- Anís1 Unidad
- Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Brandy
- Clavos2 Unidades
- Manzanas verdes4 Unidades
- Castañas de caju100 g
- Pimienta
- Lomo de cerdo1 Unidad
- Sal
- Aceite De Oliva
- Comino1 cdita.
- Para la salsa:
- Azucar100 g
- Caldo ibérico o fondo oscuro400 Ml.
- Cerveza negra200 Ml.
- Fecula De Maiz
- Romero1 Rama
- Vinagre Balsámico20 Ml.
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Preparamos el relleno
- Para ello
- cortamos el hinojo y las castañ
- As de cajú.
- Por otro lado, en una sartén, con un poco de aceite de oliva lo salteamos y agregamos las ciruelas troceadas
- Condimentamos con las especias
- Desglasamos con un chorrito de brandy y retiramos del fuego.
- Luego, abrimos el lomo para formar un rectángulo
- Rellenamos con nuestra mezcla, cerramos y atamos con un hilo de algodón.
- Sellamos el lomo por todos sus lados en una sartén bien caliente.
- A continuación, lo llevamos a un horno precalentado a 180°C en una fuente junto con las manzanas cortadas y el romero
- Dejamos que se cocine durante 30 minutos y cuando esté listo lo tapamos con papel de aluminio hasta el momento de servirlo.
- Para el caramelo
- En una cacerola, agregamos el vinagre y la cerveza y dejamos que se evapore el alcohol
- Luego, añadimos el caldo y si lo queremos espesar un poco, incorporamos con fécula de maíz diluida en agua.
- Emplatamos un trozo del lomo con las manzanas asadas y bañamos con la salsa por encima
- Decoramos con romero y servimos.