Receta de Lomo con polenta
Ingredientes
- Lomo
- Apio2 Tallos
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Jamòn crudo3 Fetas
- Lomo de ternera1 k
- Polenta
- Broccoli200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Leche1 Taza
- Caldo de verduras3 Tazas
- Harina de maíz blanco2 Tazas
- Salsa
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Semillas de cardamomo1/2 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Romero1 Rama
- Vino Tinto500 cc
- Zanahorias2 Unidades
- Tuétano de caracú50 g
- Apio1 Rama
- Cebolla Morada1 Unidades
- Caldo de carne1 Taza
- Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el jamón crudo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
- En una placa disponga las hierbas, el apio, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el lomo y salpimiente.
- Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.
- Polenta
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
- En una cacerola disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
- Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la manteca.
- Salsa
- Pique groseramente el apio, la cebolla, las zanahorias y los puerros.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de cardamomo.
- Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
- Pase la salsa a través de un tamiz.
- En una cacerola con aceite de oliva dore los tuétanos.
- Incorpore la salsa tamizada, la manteca y mezcle bien.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de polenta, en el centro acomode una porción de lomo y rocíe con la salsa.