Receta de Lomo con milhojas de papa y panceta
Ingredientes
- Lomo
- Manteca30 g
- Lomo de ternera1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
- Milhojas de papa y panceta
- Queso Parmesano80 grs.
- Papas500 g
- Sal y PimientaA gusto
- Panceta ahumada250 g
- Salsa
- MantecaCantidad necesaria
- Salsa Inglesa40 cc
- Cebolla1 Unidad
- Fondo oscuro700 cc
- Harina100 grs.
- Jamón cocido100 g
- Champignones100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte2 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto150 cc
- Perejil100 g
- TomilloCantidad necesaria
- Ajo20 g
- Varios
- Polvo de panceta ahumadaA gusto
Preparación de la Receta
- Lomo
- Limpie el lomo en su totalidad.
- Corte luego en trozos y átelos dándole forma circular.
- Condimente con sal y pimienta.
- Caliente una sartén con manteca y aceite luego selle los lomos de todos sus lados
- Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC
- Salsa
- Pele la cebolla, los ajos y los echalottes y corte en brunoise.
- Corte los champiñones en pequeños dados.
- Corte el jamón cocido en brunoise.
- En una sartén caliente con manteca saltee las cebolla, los ajos y los echalottes, dore levemente y agregue el jamón, cocine durante 5 minutos y añada los champiñones, cocine durante 2 minutos mas.
- Agregue luego la harina, mezcle y cocine unos minutos, una vez cocida añada el fondo, la salsa inglesa y el vino tinto
- Condimente con tomillo y laurel y espolvoree con perejil picado
- Mezcle y deje reducir a fuego lento.
- Milhojas de papa y panceta
- Lave las papas y corte en finas laminas con una mandolina.
- Forre un molde rectangular con papel film, coloque dentro agua caliente durante unos segundos, luego retire y seque el film.
- Coloque en la base del molde 3 capas de papas, una de panceta ahumada, condimente con sal y pimienta, nuevamente papa y espolvoree con queso parmesano y tomillo
- Repita el procedimiento hasta completar el molde, luego tape con papel film y cocine en horno a una temperatura de 120ºC a baño maría durante 2 horas aproximadamente
- Retire, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 6 horas
- Corte la terrina en porciones, coloque en una placa previamente enmantecada y cocine en horno hasta dorarlas.
- Armado
- Retire los hilos del lomo.
- Sirva en la base del plato una rodaja de pan y encima una porción del lomo
- Bañe con la salsa.
- Presentación
- Acompañe con el milhojas de papa y panceta.
- Espolvoree con tomillo picado.