Receta de Lomo con crema de porotos
Ingredientes
- Crema de porotos
- Porotos1 Lata
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tahineh1 cda.
- Orégano5 g
- Ciboulette5 g
- Perejil5 g
- Aceite de Nuez30 cc
- Guarnición
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
- Zapallitos redondos4 Unidades
- Lomo
- Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera800 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Salsa
- Echalote1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Vino Tinto200 cc
- Tuétano de caracú50 g
- Extracto de carne1 cdita.
- Aceite De Oliva30 cc
- Caldo de carne100 cc
- Champignones de París150 g
Preparación de la Receta
- Lomo
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
- En el grill caliente con aceite selle los medallones de lomo por todos sus lados.
- Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
- Salsa
- Pique la cebolla, la échalote y el ajo.
- Corte los champignones en cuartos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la échalote.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Incorpore el extracto de carne, el caldo y deje reducir unos minutos.
- Pase a través de un tamiz y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- En una sartén a parte saltee el tuétano y los champignones.
- Retire el exceso de materia grasa, incorpore la reducción y deje reducir unos minutos más.
- Guarnición
- Corte los zapallitos en láminas de 3 a 4 mm.
- En el grill caliente con aceite de oliva dore las láminas de zapallitos por ambos lados y salpimiente.
- Retire del grill y condimente con jugo de limón y ciboulette picado.
- Crema de porotos
- Escurra los porotos y procese con el ajo, perejil, ciboulette, orégano y tahineh.
- Agregue, sal, pimienta, jugo de limón, aceite de nuez y termine de procesar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la guarnición de zapallitos, encima acomode la carne y corone con una quenelle de crema de porotos.
- Rocíe los bordes con la salsa.