Receta de Lomo con Boletus, Foie y Huevo Poché

Ingredientes

Picar finamente echalotes y dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadir unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla.
Cuando esté tierna y dorada, incorporar los boletus troceados y poner a punto de sal y pimienta.
Con el fuego muy alto, regar con el brandy y flambear.
Dejar que reduzca y añadir la crema fresca. Dejar reservado a fuego muy suave hasta el último momento.
Preparar el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film.
Sazonar el huevo con sal y pimienta recién molida.
Cerrar bien el paquete y sumergir en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
Mientras tanto, dorar la carne por un solo lado.
Para montar el plato colocar primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.
Cubrir con la salsa cremosa de boletus y tapar con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.
Retirar el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.
Acompañar con unas virutas de foie micuit (mantener en el congelador hasta el último momento) por todo el plato.