Receta de Lomo a las tres pimientas con risotto parmesano
Ingredientes
- Cognac30 cc
- Pimienta Negra en grano5 g
- Lomo / Medallones4 Unidad
- Fondo de Carne40 cc
- Crema de leche150 cc
- Bebida sugerida
- Vino Carmenère 1999
- Cebollas glaseadas
- Cebolla perla250 g
- Manteca75 g
- Pimienta Negra1/2 cdita.
- Fondo de Carne30 cc
- Azucar rubio30 grs.
- Risotto
- MantecaCantidad necesaria
- Vino Blanco200 cc
- Queso Parmesano70 grs.
- Caldo de verduras1 L
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Tomates secos en aceite30 g
- Pure de tomate200 cc
- Arroz Carnaroli350 g
Preparación de la Receta
- Cebollas glaseadas
- En una sartén ponga la manteca con las cebollitas .
- Agregue el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar
- Pimiente.
- Tape para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos
- Adicione el resto del fondo
- Cocine hasta que se evapore casi todo el líquido.
- Risotto
- Procese los tomates secos
- Reserve.
- Pique la cebolla lo más pequeña posible.
- Caliente aceite en una sartén y rehogue la cebolla.
- Incorpore el arroz y tueste.
- Agregue el vino, dejar evaporar.
- En este momento agregue un poco de caldo hasta cubrir todo el arroz
- Remueva constantemente.
- No bien se evapora este caldo repita este proceso hasta que el arroz esté casi listo.
- Apague el fuego y adicione el puré de tomates la manteca y el queso parmesano.
- Lomo
- Selle los medallones por todos sus lados en aceite.
- Sale antes de darlos vuelta.
- En un mortero machaque las pimientas y acomode sobre los medallones por ambas caras
- Flamee con Cognac sale un poco más.
- Termine con la crema de leche y el fondo de carne.
- Sirva el risotto en el centro del plato encima el lomo, acompañe con las cebollas glaseadas.
- Empiece cocinando las cebollas glaseadas y el risotto al mismo tiempo, cuando casi estén listos selle los medallones de lomo, esto hará que las 3 cosas las pueda terminar al mismo tiempo.