Ingredientes
- Mantequilla1 cda.
- Lomo1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición
- Papas baby15 Unidades
- Huevos4 Unidades
- Ogao (guiso)
- Tomate concasse3 Unidad
- Mantequilla1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Concentrado de tomates1 cda.
- Azafrán en hebras1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Perejil1 Taza
- Reducción de vino tinto
- SalA gusto
- Vino Tinto1/2 L
- Azucar2 cdas.
- Caldo de Ternera1 Taza
Preparación de la Receta
- Reducción de vino tinto
- Coloque el vino tinto en una olla y lleve a fuego mínimo, una vez que rompa hervor incorpore el caldo de ternera y el azúcar.
- Cocine hasta que reduzca.
- Ogao
- Lleve una olla al fuego y agregue la mantequilla y el aceite vegetal, una vez fundida la mantequilla incorpore la cebolla previamente cortada en juliana, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue la pasta de tomate junto con el tomate concasse y el azafrán, mezcle y vierta media taza de agua, mezcle nuevamente y tape la olla, cocine a fuego mínimo. Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego espolvoree con perejil picado.
- Guarnición
- Corte una hoja de papel film, píntela con aceite y luego colóquela dentro de un bowl pequeño, dentro de este rompa un huevo, tome los bordes del papel film y ate con un hilo sin dejar aire, en una olla con abundante agua hirviendo cocine los huevos durante 6 minutos.
- Corte las papas baby con piel al medio.
- Armado
- Envuelva el lomo en papel film dando forma de tubo, quite las puntas y luego córtelo en porciones de 200 gramos aproximadamente. Retire luego el film y sazone las porciones con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con mantequilla y aceite selle las porciones de lomo junto con las papas baby previamente cocidas en agua con sal.
- Una vez dorado el lomo termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.
- Retire el film de los huevos.
- Coloque en el centro de un plato un aro de 8cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con el ogao, alrededor disponga las papas baby, quite el aro y acomode encima del ogao una porción de lomo.
- Presentación
- Acompañe el lomo con un huevo y salsee con la reducción de vino tinto.
- Decore con hebras de azafrán.