Receta de Lomito en polvo de merey

Ingredientes

Procese el merey o castañas de cajú hasta lograr un polvo.
Condimente los medallones de lomo con sal y pimienta, pase por el polvo de merey , envuelva en papel film y deje reposar en frío por unos minutos.
En una sartén con aceite de oliva selle el lomo.
Lleve al horno precalentado a 200° hasta terminar la cocción

Puré de wasabi
Hidrate el wasabi con 2 cucharadas de agua caliente.
Pele y corte las papas en cubos.
Corte la parte blanca del puerro en juliana.
En una sartén con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con pimienta y reserve.
En una olla con agua salada, cocine las papas hasta que estén hechas.
Cuele y reduzca a puré.
Caliente la leche junto con la manteca y la pimienta.
Agregue el puré de papa y el wasabi, Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregue el puerro salteado, rectifique la sal y reserve caliente.

Reducción de ume
Corte los vegetales en cubos.
Pele y corte el jengibre en trozos.
En una olla con aceite, rehogue, los vegetales con el jengibre.
Desglase con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el anís estrellado.
Deje reducir, cuele y coloque nuevamente en la olla.
Lleve al fuego y agregue el oporto, el ume y deje reducir a un tercio de su volumen.
Condimente con sal, pimienta y reserve caliente.

Salsa
En la sartén que cocinó el lomo, agregue la reducción de ume para levantar el fondo de cocción, incorpore la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.

Espinacas fritas
Lave y seque bien las hojas de espinaca.
En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de espinaca, retire sobre papel absorbente. Reserve.