Receta de Lomito de cordero marinado
Ingredientes
- Cordero
- TomilloA gusto
- Lomos de cordero6 Unidades
- Aceite de ajo100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
- MerquenA gusto
- Flan de ratatouille
- Pimiento verde30 g
- Royal500 cc
- Pimiento colorado20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Tomates secos hidratados en aceite100 g
- Queso Parmesano Rallado80 g
- Cebolla100 g
- Aceite De Oliva40 cc
- Zucchini500 g
- Fondos de alcachofas marinados
- Fondos de alcachofas12 Unidades
- CilantroA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de papas
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
- Papas600 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette5 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Royal
- Leche250 cc
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche250 cc
- Salsa
- Fondo de cordero500 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto500 cc
- Cebolla50 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Tomillo10 g
- Varios
- Tomillo
Preparación de la Receta
- Cordero
- Retire los excesos de grasa de los lomitos y acomode en una fuente.
- Agregue aceite de ajo, de oliva, ajo machacado, el merquén, la pimienta y el tomillo.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 3 a 4 horas.
- En una plancha caliente dore los lomitos por todas sus caras y salpimiente.
- Termine la cocción en el horno caliente.
- Royal
- En un bowl bata los huevos, la leche y la crema.
- Pase a través de un colador y condimente con sal, pimienta y nuez moscada
- Reserve en la heladera.
- Flan de ratatouille
- Pique finamente el ajo, la cebolla y los tomates rehidratados.
- Corte los pimientos y los zucchini en cubos pequeños.
- En una sartén grande caliente el aceite de oliva y rehogue la cebolla con el ajo.
- Incorpore los pimientos y deje cocinar hasta que estén tiernos.
- Integre los zucchini, los tomates rehidratados y saltee unos minutos más.
- Condimente con sal y pimienta.
- Distribuya las verduras en moldes individuales tapizados con papel film, complete con el royal y espolvoree con queso parmesano rallado.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 160° C durante 20 minutos aproximadamente.
- Fondos de alcachofas marinados
- Corte los fondos de alcachofas en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
- Coloque dentro de un bowl con el jugo de limón.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente las láminas de alcachofa con el cilantro.
- Salsa
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con el tomillo.
- Agregue el vino y deje reducir a la mitad.
- Incorpore el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad.
- Condimente con sal y pimienta
- Pure de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
- Pique el ciboulette.
- Corte las aceitunas en juliana.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré dentro de la cacerola.
- Agregue el aceite de oliva, el ciboulette, pimienta y las aceitunas.
- Caliente durante unos minutos.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un flan de ratatouille, sobre un lado los fondos de alcachofas y sobre el otro lado el cordero cortado en medallones.
- Sobre el cordero sirva una quenelle de puré de papas y rocíe los bordes con la salsa.
- Decore con tomillo fresco.