Receta de Lomito de conejo dorado a la oliva
Ingredientes
- Ensalada
- SalA gusto
- Mezclum de Hojas Verdes250 g
- Aceite De Oliva60 cc
- Vinagre20 cc
- Lomitos de conejo
- Aceite De OlivaA gusto
- CominoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Tomillo frescoA gusto
- Lomos de conejo9 Unidades
- PaprikaA gusto
- OréganoA gusto
- Salsa
- Manteca30 g
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo de conejo500 cc
- Tapenade de aceitunas
- Alcaparras40 g
- Aceitunas negras descarozadas125 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Anchoas en aceite25 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomates confitados
- Tomates maduros6 Unidades
- Sal gruesaA gusto
- Aceto balsámico30 cc
- AzucarUna pizca
- Ajo1 Diente
- Orégano frescoA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Zucchini grillados
- SalA gusto
- Zucchini9 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Preparación de la Receta
- Lomitos de conejo
- Machaque el diente de ajo.
- Limpie los lomos de conejo y colóquelos en una fuente pequeña.
- Condimente con aceite de oliva, ajo machacado, orégano, tomillo fresco, páprika, sal, pimienta y comino.
- Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- En una plancha caliente con aceite de olive dore los lomos de conejo.
- Corte los lomos en rodajas al sesgo.
- Salsa
- En una cacerola disponga el fondo de conejo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
- Añada la manteca fría y mezcle enérgicamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Tapenade de aceitunas
- Procese las aceitunas, el ajo, las alcaparras, anchoas, sal, pimienta y aceite de oliva hilo hasta emulsionar.
- Tomates confitados
- Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
- Pique el ajo.
- En un bowl combine el ajo, aceite de oliva, azúcar, aceto balsámico, orégano y sal gruesa.
- Incorpore los tomates y mezcle con cuidado.
- Retire los tomates de la marinada, acomode en una placa y lleve al horno a 60° C durante una hora aproximadamente.
- Zucchini grillados
- Descarte los extremos de los zucchini y luego corte en láminas de 3 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
- En el grill caliente dore las láminas de zucchini por ambos lados.
- Condimente con sal y aceite de oliva y.
- Confite de zapallitos
- En un aro forme una capa de tomates, continúe con la tapenade y luego los zucchini grillados.
- Forme otra capa de tapenade, otra de tomates y termine con tapenade.
- Desmolde y entibie, antes de servir en el horno precalentado a 150º C durante 4 a 5 minutos.
- Ensalada
- En un bowl combine la sal, el vinagre y el aceite.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro del plato sirva un confite de zapallitos, encima el lomo de conejo y corone con un bouquet de ensalada.
- Rocíe los bordes con la salsa.