Receta de Lomito de cochino laqueado
Ingredientes
- Ron1/2 Taza
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Colorante colorado10 g
- Lomo de cerdo800 g
- Azucar4 cdas.
- Cinco especias2 cdas.
- Guarnición
- Tomillo1 cdita.
- Manteca20 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1/2 Diente
- Panceta ahumada100 g
- Repollitos De Bruselas200 g
- Puré de batatas
- Batatas4 Unidades
- Cognac20 cc
- AguaCantidad necesaria
- Azucar80 grs.
- Miel1 cda.
- Jengibre1 cda.
- Crema de leche2 cdas.
- Salsa de manzanas
- Cebolla3 cdas.
- Manteca6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo3 Tazas
- Manzanas verdes2 Unidades
- Crema de leche1 Tazas
- Jengibre2 cdas.
- Jugo de Limón2 cditas.
Preparación de la Receta
- Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas.
- En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
- Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
- Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
- Salsa de manzana
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte las manzanas en cubos.
- En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana.
- Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
- Retira del fuego y licúe.
- Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
- Cocine hasta espesar a fuego lento.
- Puré de batatas
- Pele y corte las batatas en trozos.
- Pele y pique el jengibre.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
- En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
- Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
- En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré.
- Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.
- Guarnición
- Pele y pique el ajo.
- Corte la panceta ahumada en bastones.
- Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
- En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas.
- Cocine por unos minutos y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.