Receta de Locro de Calabaza
Ingredientes
- Aceitunas de botija4 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- PimientaCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabaza1 k
- SalCantidad necesaria
- Maíz choclo1 Taza
- OréganoCantidad necesaria
- PASTA DE AJOCantidad necesaria
- Pasta aji amarillo2 cda
- Leche1/2 Taza
- Queso Fresco1/2 Taza
- Guisantes1/2 Taza
Preparación de la Receta
- En una olla, poner a calentar aceite
- Picar la cebolla e incorporar a la olla junto con la pasta ají amarillo, la pasta de ajo, un poco de orégano.
- Cuando la cebolla se ablande y torne blanca, añadir la calabaza y la papa, ambas peladas y cortadas en cubos
- Remover.
- Luego agregar el choclo desgranado y volver a mezclar
- Tapar y cocinar a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que la calabaza se ablande.
- Destapar y, con mucho cuidado, pisar con el tenedor sólo la calabaza
- Luego incorporar el queso fresco cortado en dados.
- Por último, añadir los guisantes
- Remover y corregir de sal
- Volver a tapar y cocinar a fuego medio por otros 5 minutos.
- Retirar y servir en un plato hondo
- Agregar más trozos de queso fresco y decorar con aceitunas enteras
- Si se quiere con algo de arroz blanco
- Por último, echar por arriba un poco de huacatay picado o de cilantro y yerbabuena
- Terminar con una rodajita de rocoto para que pique.
- Si se desea, acompañar con una pechuguita de pollo empanada y un poco de arroz blanco
- Para la pasta de ajo
- Hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore
- Retirar y preparar un puré con un poco de aceite
- Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Luego que cortes las patatas en cubitos, déjalos remojando en agua para que no se oxiden.
- Si quieres elaborar un locro libre de lácteos, utiliza tofu en cambio de queso fresco y leche de soja o leche de arroz.