Ingredientes
- Porotos1 Taza
- Patitas de chancho3 Unidades
- Maíz blanco2 Tazas
- Caldo de carne2 L
- Calabaza1/2 Unidad
- Pechito De Cerdo300 g
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Grasa vacuna2 cdas.
- Falda300 g
- Choclo1 Unidad
- Panceta ahumada200 g
- Chorizo colorado1 Unidad
- Salsa
- SalA gusto
- CominoUna pizca
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Ají molido2 cda.
- Pimentón picante1 cda.
- Grasa vacuna5 cdas.
Preparación de la Receta
- Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas.
- Pele la calabaza y ralle junto con el choclo.
- Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal.
- Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
- Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente.
- Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.
- Salsa
- Pique la cebolla de verdeo.
- Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.
- Presentación
- Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.