Ingredientes
- Falda vacuna250 g
- Carne vacuna250 g
- Porotos alubia blanco1 Taza
- Cuero de cerdo100 g
- Maíz blanco2 Tazas
- Zapallo criollo1 k
- Sal y PimientaA gusto
- Pechito De Cerdo250 g
- Pata de cerdo trasera2 Unidad
- Panceta ahumada150 g
- Chorizo colorado1 Unidad
- Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Ají molido1 cda.
- Grasa de pella1 cdas.
Preparación de la Receta
- Corte las patas de cerdo en trozos.
- Corte el cuero de cerdo en tiras.
- Pele el zapallo y corte en cubos.
- Hidrate los porotos y el maíz 8 horas aproximadamente, en la heladera.
- Blanquee el chorizo colorado pelado y cortado en rodajas. Reserve.
- Salsa
- Pele ambas cebolla y corte brunoise junto con el morrón.
- En una sartén con la grasa de pella caliente, sude la cebolla junto con el morrón y sal.
- Incorpore el ají molido.
- Coloque en una salsera.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los porotos junto con el maíz, el cuero y las patas de cerdo durante 1 ½ horas aproximadamente. Espume.
- Incorpore el zapallo junto con la carne vacuna, el pechito de cerdo la panceta y la falda.
- Cocine durante 20 minutos mas e incorpore el chorizo reservado.
- Luego cocine a fuego suave 3 horas, espumando continuamente.
- Condimente con sal y pimienta y deje reducir hasta que espese.
- Incorpore la salsa a gusto.
- Presentación
- Sirva en un plato y rocíe con parte del aceite de la salsa.
