Receta de Linguine ai frutti di mare (Linguine con frutos del mar)

Ingredientes

Pane carasau
Forme una corona con la harina semolín y la sal.
Incorpore agua poco a poco y mezcle del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Separe la masa en porciones pequeñas y estire hasta formar discos delgados de 25 cm de diámetro.
Apile los discos de masa separados entre lienzos y deje descansar durante 1 hora.
Cocine en el horno caliente hasta que doren ligeramente.
Linguine
Corte los calamaretti en aros.
Corte los cachetes de abadejo en trozos parejos.
Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
Corte los tomates cherry al medio.
Pique finamente el perejil.
En una cacerola con aceite de oliva disponga 1 diente de ajo, los mejillones limpios, el vino, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
Integre la mitad de los tomates y mezcle bien.
Reserve los mejillones al calor y deje reducir el fondo de cocción.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
Incorpore los calamares, el abadejo, el ají, los tomates y saltee unos minutos.
Añada las vieiras, los langostinos y continúe la cocción.
Integre el fondo de cocción de los mejillones y deje reducir unos minutos más.
Cocine la pasta al dente en abundante agua salada en ebullición.
Vierta dentro de la salsa con un poco del agua de cocción y saltee unos minutos.
Agregue el perejil picado, reintegre los mejillones y termine la cocción.

Presentación
En la base de una fuente acomode el pan y encima sirva la pasta con los frutos de mar.