Receta de Lingotes de Mango y Queso
Ingredientes
- Base
- Azúcar Negra200 g
- Cacao Amargo20 g
- Harina180 g
- Harina de castañas de cajú200 g
- Mantequilla200 g
- Sal1 Pizca
- Mousse de queso
- Azucar100 grs.
- Crema de leche250 g
- Agua50 cc
- Agua20 cc
- Jugo de Limón30 cc
- Queso Crema250 g
- Gelatina10 g
- Yema de huevo3 Unidades
- Palet de mango
- Azucar80 grs.
- Agua35 cc
- Puré de mango300 g
- Gelatina7 g
Preparación de la Receta
- Palet de mango
- En una sartén, combinar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta el primer hervor.
- Hidratar la gelatina en el agua y luego agregarla a la sartén
- Mezclar bien hasta fundir la gelatina.
- Volcar esta preparación en una placa pequeña con película de PVC para darle un espesor de 5mm
- Colocar en la nevera y luego en el congelador.
- Mousse de queso
- En un tazón, batir las yemas, el agua y el azúcar
- Llevar a baño maría hasta llegar a 82 °C, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
- Al alcanzar la temperatura deseada, volcar la preparación en la cuba de una batidora eléctrica.
- Batir hasta que llegue a temperatura ambiente y obtener una consistencia espumosa.
- Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón
- Luego fundir a baño maría o en microondas.
- En un tazón, ablandar el queso crema con una espátula, agregar la gelatina fundida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Incorporar el batido de yemas al queso realizando movimientos envolventes
- Por último, añadir la crema batida.
- Colocar con la mousse en una manga y llenar la base de los moldes de silicona de los lingotes.
- Agregar una tira de palet de mango en cada molde y terminar cubriendo con el resto de la mousse
- Alisar con una espátula.
- Llevar a la nevera hasta gelificar
- Luego colocar en el congelador.
- Base
- En la batidora con la lira, trabajar la mantequilla pomada, el cacao amargo y la sal.
- Agregar la azúcar negra y la harina de castañas de cajú
- Cuando esté todo integrado, añadir la harina.
- Una vez que todos los ingredientes estén unidos, retirar la masa del tazón
- Darle forma con las manos y estirar con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor
- Dejar enfriar.
- Cortar la masa con moldes o cinturas individuales ovaladas y disponer sobre una placa con una lámina de silicona
- Cocinar dentro de los aros en horno a 170 °C por 12 minutos.
- Armado
- Desmoldar cada lingote sobre una base cocida
- Completar la superficie de cada molde con un poco de palet de mango fundido
- Servir y disfrutar.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Antes de servir, puedes decorar con tuiles de sésamo.