Receta de Lingotes de Chocolate

Name: Lingotes de Chocolate
Yield: 4
Ingredients: Licor de huevo 160 cc; Almidón de Maíz 80 grs.; Chocolate rallado 50 g; Huevos 220 grs.; Harina 100 grs.; Polvo para hornear 15 grs.; Ralladura de mandarina 1 Unidad; Azucar impalpable 160 g; Aceite De Maíz 160 Ml.; Crema de leche montada 270 g; Chocolate Cobertura Blanco 240 g; Agua 35 cc; Crema de leche 80 grs.; Kirsch 30 cc; Gelatina sin sabor 7 grs.

Osvaldo Gross

Ingredientes

Masa
Licor de huevo160 cc
Almidón de Maíz80 grs.
Chocolate rallado50 g
Huevos220 grs.
Harina100 grs.
Polvo para hornear15 grs.
Ralladura de mandarina1 Unidad
Azucar impalpable160 g
Aceite De Maíz160 Ml.
Trufa de chocolate blanco
Crema de leche montada270 g
Chocolate Cobertura Blanco240 g
Agua35 cc
Crema de leche80 grs.
Kirsch30 cc
Gelatina sin sabor7 grs.

Preparación de la Receta

Para la masa
Batir los huevos con el azúcar y el aceite
Perfumar con la ralladura de la mandarina.
Tamizar la harina, almidón y polvo de hornear, incorporar al batido junto con el licor de huevo y el chocolate rallado.
Colocar en una placa de 30 x 40 x 1 cm de alto.
Hornear a 175 grados por 15 a 20 minutos.
Retirar, enfriar.

Para la Trufa de chocolate blanco
Calentar los 80 g de crema de leche hasta el primer hervor.
Picar el chocolate y volcar sobre la crema, revolver constantemente hasta que se funda en su totalidad.
Pasar a un bowl limpio y agregar el kirsch y la gelatina hidratada caliente.
Montar la crema a medio punta e incorporar, homogeneizar.

Armado
Montar dos capas de masa y dos de trufa.
Enfriar.
Decorar con grosellas y jalea abrillantadora.
Figuras de chocolate blanco.

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