Receta de Lingote de vainilla con vermicelli de moras
Ingredientes
- Budín de vainilla
- Huevos6 Unidades
- Harina460 g
- Manteca pomada250 grs.
- Leche tibia80 Ml.
- Polvo de hornear20 g
- Azucar impalpable400 g
- Extracto de vainilla2 cditas.
- Compota de frutos rojos
- Azucar50 Gramos
- Frutos rojos surtidos300 Gramos
- Agua60 Ml.
- Jugo de Limón1 cda
- Curd de moras
- Jugo de Limón50 cc
- Ralladura de limón1/2 Unidad
- Azucar150 Gramos
- Yemas3 Unidades
- Agua25 cc
- Huevo2 Unidades
- Pulpa de Moras40 cc
- Gelatina5 g
- Manteca en cubos150 g
Preparación de la Receta
- Para el budí
- N de vainilla
- Mezclar 250g de manteca pomada y 400g de azúcar impalpable
- Perfumar con 2 cditas de extracto de vainilla
- Agregar 6 huevos, de a uno por vez
- Incorporar en adiciones 460g de harina, 20 g de polvo de hornear y 80ml de leche tibia
- Volcar en molde previamente enmantecado y llevar a horno de 180 grados por 30 minutos
- Para el curd de moras
- Mezclar en un bowl 3 yemas, 2 huevos, 150g de azúcar, 50cc de jugo de limón, 40cc de pulpa de moras y ralladura de ½ limón
- Llevar a baño maría revolviendo constantemente hasta que espese
- Retirar del fuego y añadir 150g de manteca fría en cubos
- Incorporar 5g de gelatina sin sabor hidratada en 25cc de agua y activada en baño maría
- Reposar en heladera para que tome consistencia y colocar en manga.
- Para la compota de frutos rojos
- En una olla chica mezclar 300g de frutos rojos, 50g de azúcar, 60 ml de agua y 1cda de jugo de limón
- Llevar a fuego medio hasta que comienza un leve hervor, procesar con un mixer, luego bajar el fuego y cocinar por 40 minutos más aproximadamente
- Reservar.
- Para el armado
- Cortar el budín de vainilla en 3 lingotes
- En cada lingote calar el centro en la parte superior y rellenar con la compota de frutos rojos
- Cubrir con el recorte de budín, quitándole la miga
- Cubrir los lingotes con el curd de moras utilizando una boquilla montblanc en la manga
- Cubrir los laterales con compota de frutos rojos y decorar con lajas de merengue.