Receta de Lingote de té verde y frambuesas

Ingredientes

Geniose de té verde
Tamizar 120 g de harina, 30 g de almidón de maíz y 20 g de té verde.
Batir 6 huevos y 200 g de azúcar hasta llegar a punto letra.
Incorporar los ingredientes secos al batido en 3 o 4 adiciones, con espátula y movimientos envolventes.
Por último incorporar 50 g de manteca fundida a una parte de la preparación y luego al resto.
Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca.
Hornear a 180 grados por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Palette de frambuesas
Mezclar 200 g de pulpa de frambuesa procesada y tamizada con 100 g de azúcar blanca.
Incorporar 7 g de gelatina sin sabor (previamente hidratada en 35 cc de agua y disuelta en microondas o baño maría). Integrar y colocar en una cintura cuadrada forrada con papel film. Llevar a heladera por 3 horas, hasta que solidifique.

Buttercream de frambuesa
En una olla preparar un almíbar a punto bolitacon 150 g de azúcar y agua hasta humedecer. Una vez que el almíbar llegue a su punto, incorporarlos a las claras y seguir batiendo. Cuando la preparación se enfría un poco y sin dejar de batir, agregar 170 g de manteca pomada en adiciones y 50 g de pulpa de frambuesas.
Al llegar al punto deseado, cargar una manga con la preparación y reservar en frío.

Armado :
Con la ayuda de una cintura cuadrada, intercalar capas del genoise de té verde, buttercream de frambuesa y el palette. Dejar reposar en heladera con un peso encima por al menos 6 horas.
Darle una terminación de buttercream de frambuesa como capa superior y cortar los lingotes. Decorar con frambuesas.