Receta de Lingote de Peras y Mazapán
Ingredientes
- Azucar300 grs.
- Canelac/n
- Cascara de naranjac/n
- Cáscara de limón c/n
- Peras6 Unidades
- Vino cosecha tardía rosado1 Litro
- Bizcocho
- Almendras fileteadasc/n
- Azúcar mascabo150 Gramos
- Brilloc/n
- Cacao Amargo60 Gramos
- Esencia De Vainilla2 cdas
- Harina de almendras50 Gramos
- Harina110 Gramos
- Huevos4 Unidades
- Manteca200 Gramos
- Masa Sablée de cacao500 Gramos
- Mazapan100 Gramos
- Polvo de hornear12 Gramos
- Ralladura de limónc/n
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- En una cacerola calentar vino rosado y azúcar.
- Agregar un bouquet hecho atando cáscara de naranja, cáscara de limón y una rama de canela.
- Una vez disuelta el azúcar añadir peras peladas y descorazonadas y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidas pero firmes y enteras (15 minutos)
- Cortar en mitades y dejar escurrir sobre un trapo limpio.
- Hacer en cada mitad de pera cortes sin llegar a separar de la base (tipo abanico).
- Bizcocho
- En batidora con lira trabaja manteca pomada, azúcar mascabo, mazapán y ralladura de limón hasta cremar.
- Subir la velocidad de la batidora y agregar huevos de a uno hasta integrar.
- Perfumar con esencia de vainilla y añadir harina, harina de almendras, caco amargo, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y seguir trabajando hasta integrar.
- Armado
- En una base de masa sablée de cacao cortada rectangular y colocada en una cintura rectangular con papel manteca en los laterales interiores colocar masa de bizcocho alisando la superficie (1 cm de altura).
- Disponer las peras en hilera una al lado de la otra.
- Completar por arriba de las peras con masa de bizcocho y alisar.
- Colocar otra capa de peras y cocinar en horno a 165° C por 20 minutos.
- Decoración
- Pintar la superficie y las peras con brillo neutro.
- Agregar almendras fileteadas por los bordes y terminar con un macarrón pequeño.