Receta de Lenguado poché con velouté de pescado y repollitos de bruselas
Ingredientes
- Lenguado2 Filetes
- MantecaCantidad necesaria
- Fume de pescado1 L
- Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Repollitos De Bruselas8 Unidades
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Puntas de espárragos10 Unidades
- Salsa
- Fume de pescado1/2 L
- Yemas de huevo1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
- Roux rubio1 cda.
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes.
- Unte con manteca un papillote y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Salsa
- En un bowl coloque la yema junto con la crema, mezcle y reserve.
- En una olla coloque el fume de pescado lleve a hervor, agregue el roux frío y bata. Cuando hierva nuevamente incorpore la mezcla reservada.
- Retire del fuego y mezcle hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Lave y pele los espárragos.
- Lave y corte por la mitad los repollitos.
- En una sartén con aceita de oliva caliente, saltee los repollitos junto con los espárragos.
- Incorpore el caldo de vegetales y cocine tapado durante 2 minutos.
- Armado
- Unte con manteca una sartén fría, y condimente con sal y pimienta.
- Coloque los filetes y vierta el fume de pescado, hasta cubrir.
- Lleve al fuego, tape con el papillote y deje que se cocine sin que llegue a hervor durante 8 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción de vuelta los filetes.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato el lenguado con las verduras y acompañe con la salsa.