Receta de Lenguado en papillote
Ingredientes
- Lenguado4 Filetes
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- TomilloA gusto
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias1/2 Unidades
- Fumet de pescado200 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Puerros2 Unidades
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Salsa
- Tomillo1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Fumet de pescado500 cc
- Limon1 Unidad
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el hinojo y la zanahoria en emincé.
- El puerro y los pimientos en juliana.
- Pele y corte la manzana en bastones.
- Exprima el limón.
- Disponga un papel manteca sobre una platina.
- En el centro acomode el lenguado, salpimente, encima sirva el hinojo, el puerro y los pimientos.
- Rocíe con el jugo de limón, el fumet y el aceite.
- Aromatice con el tomillo.
- Cierre el papel manteca formando un paquete.
- Cocine en horno moderado durante 10 a 15 minutos.
- Salsa
- Exprima el limón.
- Pique finamente las hierbas.
- En una sartén caliente el fumet de pescado y deje reducir.
- Agregue el jugo de limón y reduzca un poco más, salpimente.
- Termine con las almendras fileteadas y las hierbas.
- Presentación
- Sirva el papillot en un plato y corte con una tijera para abrirlo.
- Corra a un costado las verduras y rocíe con la salsa.