Receta de Lenguado con semillas y reducción de naranjas
Ingredientes
- Lenguado2 Filetes
- Semillas de sésamo100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Huevo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Guarnición I
- SalA gusto
- Manteca50 g
- Zanahorias2 Unidades
- Guarnición II
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Espinaca1 Paquete
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- Salsas
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Azucar120 grs.
- Agua120 cc
- Aceto balsámico100 cc
- Naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja400 cc
Preparación de la Receta
- Corte cada filetes en cuatro pedazos
- Salpimiente.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Bata el huevo.
- Pase el pescado por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la ralladura de naranja.
- Pase la mitad de los pescados por las semillas de sésamo y los otros por las semillas de amapola, de una sola cara.
- En sartenes separadas con manteca cocine los pescados del lado que no tienen las semillas.
- Ternime la cocción en el horno.
- Salsa
- Pele una naranja, elimine toda la parte blanca y corte en juliana.
- En una cacerola con el agua y el azúcar realice un almíbar liviano
- Agregue la juliana de naranja.
- Cuele el almíbar y reserve las cáscaras para la decoración.
- Lleve el jugo de naranja a reducir a la mitad de su volumen.
- Agregue el aceto balsámico y reduzca nuevamente a la mitad.
- Agregue el almíbar.
- Guarnición I
- Corte las zanahorias en juliana, blanquee en agua salada hirviendo.
- Cuele y enfríe rápidamente.
- Caliente en una sartén con la manteca.
- Guarnición II
- Blanquee las espinacas y pique groseramente.
- En una sartén con el aceite de oliva saltee el ajo.
- Agregue las espinacas, el garan masala y la pimienta.
- Deseche el ajo.
- Presentación
- En un costado del plato sirva la espinaca con la ayuda de un aro moldeador, en otro costado las zanahorias, en el centro los pescados
- Cubra con la salsa
- Decore con la juliana de naranjas reservadas.