Receta de Lenguado con crocante de nueces pecan
Ingredientes
- Nueces pecan200 grs.
- Lenguado4 Filetes
- Harina100 grs.
- Huevos2 Unidades
- Pan Lactal2 Rodajas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aceite de cilantro
- Cilantro200 Cantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
- Bebida sugerida
- Vino Viognier
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- AjoDiente
- Espinaca500 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Panceta ahumada150 g
- Salsa
- Caldo de verduras500 cc
- Morrones colorados2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Varios
- Hojas de cilantro
Preparación de la Receta
- Elimine la corteza del pan lactal.
- Pele las nueces pecan y procese.
- Agregue la miga de pan lactal y termine de procesar.
- Bata ligeramente los huevos con sal.
- Emprolije los bordes de los filetes de lenguado y corte en trozos regulares.
- Salpimente el pescado y reboce con harina.
- Luego pase el lenguado por huevo y finalmente por la mezcla de nueces y pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el pescado por ambas caras.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Ase los morrones en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
- Pele y despepite los morrones.
- Pique finamente la échalote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada.
- Incorpore los morrones y el vino blanco, continúe la cocción hasta que evapore.
- Vierta el caldo y lleve a ebullición.
- Salpimente.
- Procese los morrones con 30 cc de aceite de oliva.
- Guarnición
- Pele el ajo y machaque.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte la espinaca en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y la panceta.
- Incorpore la espinaca y saltee ligeramente.
- Salpimiente.
- Aceite de cilantro
- Procese el cilantro con el aceite, sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva una cucharada de guarnición de espinacas en el centro de un plato, encima el pescado, sirva la salsa en los bordes.
- Rocíe con aceite de cilantro.
- Decore con hojas de cilantro.