Receta de Lenguado apanado y salsa de pepinos

Ingredientes

Muela las almendras.
Bata los huevos y condimente con sal a gusto.
Pique el estragón fresco.
Condimente los filetes con sal, pimienta y estragón.
Enrolle los filetes y cierre con palillos.
En una fuente coloque el pan rallado y mezcle con las almendras molidas.
Pase los filetes por huevo y la mezcla de almendras molidas y pan rallado.
En una sartén con abundante aceite caliente, fría los filetes hasta dorar. Retire.
En una placa para horno coloque los filetes.
Precaliente el horno a 170°.
Lleve al horno hasta terminar la cocción. Retire del horno y quite los palillos.

Tomates asados
Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas.
Pique el ciboulette.
En una placa para horno coloque los tomates con la piel hacia abajo. Espolvoree con azúcar, sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y romero fresco.
Precaliente el horno a 170°.
Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.
En un bowl coloque los tomates condimente con pimienta, ciboulette, aceite de oliva, aceto balsámico y sal gruesa. Mezcle y reserve.

Salsa de pepinos
Corte los pepinos en trozos.
Deshoje el tomillo fresco.
Corte el limón y la lima a la mitad.
En un procesador coloque los pepinos, el tomillo fresco, agregue con ayuda de un colador el jugo de limón y de lima, sal, pimienta, agua y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar. Reserve.

Batata frita
Lave la batata y corte con pela papas en láminas finas.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata. Retire sobre papel absorbente.

Presentación
En un plato coloque los rollitos de filetes, los tomates asados, rocíe con la salsa de pepinos y decore con las batatas fritas.