Receta de Lenguado al vapor
Ingredientes
- Buñuelos de alcaucil
- Leche50 cc
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- PimentónA gusto
- AlbahacaA gusto
- Corazones de alcaucil200 g
- Harina 0000200 g
- Lenguado
- Limon1 Unidad
- Filete de lenguado600 g
- Sal y PimientaA gusto
- Papines
- Manteca15 g
- Jugo de LimónA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- RomeroA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
- Papines250 g
- Salsa
- Manteca50 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Eneldo15 grs.
Preparación de la Receta
- Papines
- Corte los papines en trozos parejos.
- Cocine los papines al vapor hasta que estén tiernos
- Pique finamente el ajo y el romero.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo, el jugo de limón, sal, pimienta y el romero.
- Retire los papines de la sartén y reserve para la elaboración de la salsa.
- Lenguado
- Retire la piel del pescado, corte en porciones parejas y salpimiente.
- Corte el limón en rodajas finas.
- En la rejilla de la vaporiera forme un colchón con las rodajas de limón, encima acomode el pescado y cocine durante 5 minutos aproximadamente.
- Buñuelos de alcaucil
- Pique finamente la albahaca.
- Mezcle los huevos con la leche, sal, pimienta, pimentón, albahaca picada y harina hasta realizar una pasta chirle
- Sumerja los corazones de alcaucil en la pasta y fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- En la sartén donde salteó los papines caliente el jugo de limón.
- Agregue el eneldo, la manteca y mezcle hasta que se emulsione.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado, a los lados sirva los buñuelos, los papines y rocíe los bordes con la salsa.