Ingredientes
- Aceite de oliva extra virgen1/2 Taza
- Alcaparra1/2 Taza
- Atún enlatado1/2 Taza
- Caldo blanco de pollo1 Litro
- Hojas de escarola fina1 Taza
- Lengua de ternera mediana1 unidad
- Limón para su jugo1 unidad
- Mostaza Dijon1 cda
- Pimienta negrac/n
- Sal Marinac/n
- Yemas cocidas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Lengua
- Remojar en agua fri´a al menos dos horas y en cocinar en una olla con el caldo de pollo a fuego lento por 3 horas.
- Dejar reposar por 10 minutos, retirarle la piel gruesa que la recubre y cortarla en rodajas bien finas.
- Reducir a fuego suave el caldo restante a la mitad de su volumen hasta que espese, condimentar y reservar.
- Salsa
- Procesar el atu´n con la mostaza, las yemas cocidas, el limo´n y la mitad del caldo anterior e incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione.
- Salpimentar y reservar
- Armado
- Colocar dobre las hojas de escarola finas las fetas de lengua au´n tibia y las alcaparras
- Cubrir con el resto del del caldo reducido y la salsa de atu´n.