Receta de Lengua en Salsa Verde por Antonio De Livier
Ingredientes
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Acelga200 grs
- Cebolla1/4 unidad
- Chille serrano1 unidad
- Comino1 Pizca
- Dientes de ajo2 Unidades
- Lengua de res1 unidad
- Masa De Maíz300 grs
- Orégano seco1 Pizca
- Mejorana1 Rama
- Pimiento gorda5 Unidades
- Sal gruesac/n
- Tomates Verdes400 grs
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Colocar la lengua en una olla con agua fría, sal gruesa, orégano, laurel y tomillo fresco
- Cocinar.
- Licuar el tomate verde, la cebolla, el ajo, el chile serrano, el orégano seco, el comino
- La pimienta gorda y agua.
- Agregar a la olla de la lengua, tapar y cocinar por 1 hora 20 minutos.
- Sacar las hierbas y la cebolla.
- Retirar la lengua del caldo y reservar.
- Formar bolitas de masa para hacer los chochoyotes y colocarlos en el caldo de cocción.
- Filetear las hojas de acelga sin los tallos e incorporar a la olla.
- Pelar y cortar en rodajas la lengua y regresar a la olla de cocción.
- Rectificar la sal.