Receta de Lengua en aceituna verde con aros de cebolla
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Cilantro5 Ramas
- Lengua1 Unidad
- Ajo3 Dientes
- Agua3 L
- Aros de cebolla
- Cebolla blanca1 Unidad
- Jugo de Limón20 cc
- Aceite Vegetal200 cc
- HarinaCantidad necesaria
- Jitomate rostizados
- Sal MarinaA gusto
- Tomates cherry rojos200 g
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Pasitas
- Agua100 cc
- Piloncillo50 g
- Pasas de Uva20 grs.
- Salsa de aceituna verde
- Aceitunas verdes descarozadas500 g
- Aceite De Oliva100 cc
- Pan de caja100 g
- Tempura
- SalA gusto
- Harina150 grs.
- Agua mineral100 cc
- Varios
- Chile serrano30 g
- Cebolla Morada50 Cantidad necesaria
- Aceitunas verdes100 g
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Brotes de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cuartos.
- Pele los dientes de ajo.
- En una cacerola con tres litros de agua aproximadamente coloque la lengua junto con la cebolla, los tallos de cilantro sin las hojas, los dientes de ajo y sal, cocine a fuego medio hasta que esta tierna, espume cada tanto.
- Pasitas
- En una olla coloque agua y lleve a hervor, luego incorpore el piloncillo junto con las pasas de uva, cocine unos minutos y una vez disuelto el piloncillo retire del fuego y deje reposar.
- Una vez tibias cuele.
- Jitomate rostizados
- Corte al medio los tomates cherry y acomódelos sobre una placa, rocíelos con aceite de oliva y sazone con sal, luego cocínelos en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Salsa de aceituna verde
- En el vaso de una licuadora coloque las aceitunas, aceite de oliva y el pan previamente cortado en trozos, licue bien y luego pase la salsa por un chino.
- Tempura
- En una fuente coloque harina, agua fría y sal, mezcle con un globo hasta obtener una pasta y reserve.
- Aros de cebolla
- Pele y corte la cebolla en finos aros, colóquelos en un bowl y agregue jugo de limón, deje reposar unos minutos.
- Pase luego los aros de cebolla por harina.
- Armado
- Una vez que paso los aros de cebolla por harina cúbralos por completo con la tempura.
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría los aros de cebolla hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Una vez tierna la lengua retírela del fuego y déjela enfriar dentro de la cacerola, luego pélela.
- Corte la lengua en finas laminas en diagonal.
- Quite las semillas y nervaduras del chile serrano y córtelo en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla morada en fina juliana.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- En una sartén coloque las láminas de lengua y la salsa de aceitunas, cocine hasta que tome temperatura.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación sirva laminas de lengua superponiendo las puntas, luego acomode unos tomates cherry rostizados y decore con la juliana de chile, aros de aceituna, juliana de cebolla morada, las pasitas y los brotes de cilantro, acompañe con aros de cebolla y por ultimo decore con hilos de aceite de oliva extra virgen.