Receta de Lengua a la Vinagreta por Gonzalo D´Ambrosio
Ingredientes
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Lengua1 Unidad
- Ajo3 Dientes
- Granos de Pimienta negrac/n
- Laurel1 Hoja
- Zanahoria1 Unidad
- Decoración
- Perejilc/n
- Tomate Cherryc/n
- Vinagreta
- Cebolla1 Unidad
- Aceitec/n
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Vinagre de vino100 cc
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Lavar muy bien la lengua con agua corriente, hasta que el agua sea completamente cristalina.
- Poner en una olla con todos los aromáticos y dejar que se cocine a fuego muy bajo durante unas tres horas. Retirar del agua, dejar entibiar, limpiar de grasa y pelar.
- Llevar a la nevera para que enfríe.
- Cortar en lonchas finas.
- Hacer una vinagreta con todos los ingredientes cortados en brunoise. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite.
- Poner en un recipiente en el que quepa la lengua y la salsa y dejar que repose al menos unas horas para que tome sabor.
- Servir la lengua con la salsa, hojitas de perejil y tomates cherry.