Receta de Lengüitas de cordero con ensalada de chauchas
Ingredientes
- Mayonesa1 cda.
- Alcaparras50 g
- Huevos4 Unidades
- Perejil fresco1 cda.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Mostaza de Dijon1 cdita.
- Caldo de verduras2 L
- Aceite De Oliva50 Ml.
- Echalotes100 g
- Tomillo frescoA gusto
- Lengua de cordero2 k
- Orégano frescoA gusto
- Chauchas500 grs.
Preparación de la Receta
- Para las lenguas :
- Hervir las lenguas de cordero por 2 horas en un caldo de verduras con cebolla morada, apio, cebolla de verdeo, ajo, orégano y puerro.
- Pelar las lenguas todavía calientes enfriar y cortar en finas laminas.
- Para la ensalada :
- Quitarle las puntas a las chauchas, cortarlas en diagonal y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas cortar la cocción en agua con hielo.
- Cortar Echalotes en laminas, mezclar en un bowl con las chauchas, hojas de perejil, alcaparras y huevos soft (huevo duro con yema blanda)
- Para la vinagreta :
- En un bowl colocar 2 yemas, sal, 1cda de mostaza, batir, incorporar aceite en formas de hilo, revolviendo constantemente, una vez lograda la emulsión agregar jugo de limón y sal.