Receta de Lemon Pie Clásico
Ingredientes
- Crema de limón
- Azucar270 grs
- Huevos5 Unidades
- Agua50 cc
- Gelatina10 Gramos
- Jugo de Limón200 c.c.
- Limón para su ralladura3 Unidades
- Manteca350 Gramos
- Masa
- Azucar impalpable160 Gramos
- Esencia De Vainillac/n
- Harina500 Gramos
- Huevos80 Gramos
- Manteca320 Gramos
- Merengue
- Azucar200 grs
- Claras100 Gramos
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Masa
- Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
- Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
- Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
- Llevar a frío y dejar descansar.
- Estirar y fonzar un molde de tarta.
- Hornear a 180 grados por 12 minutos y dejar enfriar.
- Crema de limón
- En un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones.
- Llevarlos a una olla y espesara fuego suave sin dejar de revolver con batidor.
- Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa.
- Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío.
- Merengue
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
- Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118° C o bolita duro)
- Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
- Trabajar hasta que la preparación se enfrié.
- Armado
- Poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frio y volver al frio para que tome cuerpo la manteca.
- Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue.