Ingredientes
- Lemon curd
- Ralladura de limón1 Unidad
- Jugo de Limón1 Taza
- Yemas9 Unidades
- Azucar200 grs.
- Manteca fría en cubos150 g
- Masa
- Ralladura de limón1 Unidad
- Yemas3 Unidades
- Manteca fría en cubos150 g
- Harina 0000300 grs.
- SalUna pizca
- Agua frìa1/4 Taza
- Azucar impalpable100 grs.
- Merengue italiano
- Azucar300 grs.
- Claras150 grs.
- Varios
- Chips de limónCantidad deseada
- Almíbar de limónCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Masa
- En el recipiente de la procesadora coloque la harina junto con el azúcar, la manteca fría, las yemas, sal y la ralladura de limón, comience a batir y luego incorpore el agua fría, trabaje la masa unos minutos hasta formar un arenado
- Retire la masa del recipiente, espolvoréela con una pizca de harina y forme un bollo, envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa.
- Espolvoree la mesada y la masa con harina y estírela con un palo de amasar mientras gira la masa.
- Una vez estirada enrosque la masa en el palo y acomódela sobre un molde circular antiadherente, por ultimo retire el excedente de los bordes
- Blanquee en horno precalentado moderado durante 15 minutos.
- Lemon curd
- En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, incorpore el jugo de limón y azúcar, comience a mezclar con un batidor de mano sin batir para no incorporar aire, lleve el bowl sobre un fuego suave y mezcle enérgicamente en forma de ocho durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la preparación espese.
- Una vez espesa retire del fuego y añada de a poco la manteca fría previamente cortada en cubos, mezcle hasta que emulsione
- Deje enfriar a temperatura ambiente o en un baño de María inverso.
- Merengue italiano
- En una cacerola coloque el azúcar y cubra con agua, lleve al fuego y realice un almíbar a 122°C.
- Una vez que el almíbar rompa hervor comience a batir las claras a punto nieve, luego incorpore el almíbar en forma de hilo, siga batiendo hasta que la preparación se enfríe.
- Armado
- Tres versiones para el armado del Lemon pie con los mismo ingredientes.
- - Versión original de la receta
- Rellene la masa con el lemon curd frío, empareje bien y luego cubra con el merengue.
- - Versión 1
- Una vez estirada la masa acomódela en moldes de tarteletas individuales y blanquéelas en el horno
- Coloque el lemon curd en una manga y el merengue en otra manga.
- Una vez blanqueadas y frías las tarteletas cúbralas con el lemon curd y decórelas con copitos de merengue, luego quémelo con un soplete.
- - Versión 2
- Estire la masa y corte con un cortante circular o cuadrado, como formando galletas.
- Coloque el lemon curd en un recipiente y reserve en el freezer hasta que este completamente congelado.
- - Versión 3
- Procese la masa agregando 50 gramos de manteca derretida
- Sobre una placa acomode una cintura rectangular y coloque como base la masa, empareje bien y blanquéela en el horno
- Al lemon curd agréguele 4 gramos de gelatina sin sabor previamente fundida, vierta luego sobre la masa blanqueada y fría y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas o hasta que este firme, por ultimo cubra con el merengue italiano dejando la superficie bien lisa y quemelo con un soplete.
- Presentación
- Versión original Josefina, corte el lemon pie en porciones.
- - Versión 1 Pamela
- Presente en una fuente las tarteletas de lemon pie y decórelas con chips de limón e hilos de almíbar de limón.
- - Versión 2 Pamela
- Sobre un plato coloque un cuadradito de masa y sobre este acomode dos quenelles de lemon curd congelado, coloque de costado otro cuadradito de masa y decore con copitos de merengue y salsee con almíbar de limón.
- - Versión 3 Pamela
- Decore el lemon pie con chips de limón.