Receta de Le mont blanc

Ingredientes

Biscuit
Bata las yemas con 1/3 del azúcar a blanco.
Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener un merengue francés.
Incorpore a las yemas con movimientos envolventes.
Agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle con cuidado.
Extienda sobre una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
Deje enfriar y corte un disco de 20 cm de diámetro.

Bavaroise de chocolate blanco
Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
En una cacerola caliente la leche con la mitad del azúcar.
Aparte bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco.
Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
Lleve al fuego bajo y cocine revolviendo constantemente hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
Pase a través de un tamiz.
Pique el chocolate y disponga en un bowl.
Bañe con la preparación anterior y trabaje con un mixer hasta que el chocolate se disuelva.
Incorpore la crema semi batida y mezcle con movimientos envolventes.

Corazón de frambuesa
Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
En una cacerola caliente la mermelada, la pulpa, el azúcar y el agua.
Incorpore la gelatina y mezcle bien.
Forre la base de un aro de 18 cm de diámetro con un papel film.
Vierta el corazón de frambuesas hasta alcanzar 1 cm de alto y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Armado
Forre la base de un aro de 20 cm de diámetro con papel film y disponga el disco de biscuit.
Pincele el biscuit con almíbar y cubra con el bavaroise hasta la mitad.
Apoye el corazón de frambuesas y complete con bavaroise hasta llegar al borde del aro.
Lleve al freezer durante 1 día,
Espolvoree con cacao en polvo y cubra con una fina capa de almíbar.
Desmolde y monte sobre un disco de cartón.