Receta de Lasagnetta de mango, costra de praline de avellanas y vermut
Ingredientes
- Espuma de mango
- Gelatina sin sabor1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche montada1 Taza
- Mango1 Unidad
- Azucar1 Taza
- Pulpa de mango1 Taza
- Claras3 Unidades
- Leche1/4 Taza
- Salsa de lima y vermut
- Jugo De Lima1 Pocillo
- Azucar1 Taza
- Vermut blanco5 cdas.
- Varios
- Praliné de almendrasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Espuma de mango
- En una sartén coloque el azúcar junto con el agua. Cocine hasta formar el caramelo.
- Bata las claras a nieve y agregue en forma de hilo el caramelo.
- Caliente la leche en una olla y en el primer hervor agregue la gelatina. Mezcle hasta disolverla.
- Vierta la leche sobre la pulpa de mango, bata e incorpore la crema de leche montada y las claras, bata hasta integrar los ingredientes.
- Tape con film y lleve a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
- Pele el mango y corte en laminas bien finas.
- Salsa de lima y vermut
- En una olla coloque el azúcar junto con el jugo de lima y el vermut. Lleve a fuego mínimo y deje reducir.
- Armado
- En un plato coloque una lámina de mango sobre esta una cucharada de espuma, otra lamina, otra cucharada de espuma, nuevamente una lamina, espuma y termina con una lamina de mango.
- Presentación
- Espolvoree con pralinee de avellanas y acompañe con la salsa de lima y vermut.
- Napoli
- En un vaso coloque hielo, el vermut blanco, el tequila y el jugo de naranja, mezcle y sirva.