Receta de Lasagne gialle di spinaci gorgonzola y formaggio brie (Lasañas amarillas de espinaca con roquefort y queso brie)

Name: Lasagne gialle di spinaci gorgonzola y formaggio brie (Lasañas amarillas de espinaca con roquefort y queso brie)
Yield: 4
Ingredients: Harina 300 grs.; Huevos 2 Unidades; Albahaca 10 Hojas; Yemas 3 Unidades; Ciruelas pasas 100 g; Queso Brie 200 grs.; Albahaca 4 Hojas; Queso Parmesano 100 grs.; Ajo 2 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Pimentón 1 cdita.; Espinaca 300 g; Queso Roquefort 200 g; Aceite De Oliva 20 cc; Manteca 100 g; Leche 1 L; Harina 80 grs.; Azafrán 2 Cápsulas; Sal y Pimienta A gusto; Romero 1 Rama; Aceite De Maíz Cantidad necesaria; Cúrcuma Una pizca; Cáscara de lima sin parte blanca 1/2 Unidad; Pimienta Cantidad necesaria; Ciruela 1 Unidad; Perejil Crespo

Roberto Ottini

Ingredientes

Masa
Harina300 grs.
Huevos2 Unidades
Albahaca10 Hojas
Yemas3 Unidades
Relleno
Ciruelas pasas100 g
Queso Brie200 grs.
Albahaca4 Hojas
Queso Parmesano100 grs.
Ajo2 Dientes
Sal y PimientaA gusto
Pimentón1 cdita.
Espinaca300 g
Queso Roquefort200 g
Aceite De Oliva20 cc
Salsa amarilla
Manteca100 g
Leche1 L
Harina80 grs.
Azafrán2 Cápsulas
Sal y PimientaA gusto
Romero1 Rama
Aceite De MaízCantidad necesaria
CúrcumaUna pizca
Varios
Cáscara de lima sin parte blanca1/2 Unidad
PimientaCantidad necesaria
Ciruela1 Unidad
Perejil Crespo

Preparación de la Receta

Masa
Pique la albahaca.
En un bowl mezcle la harina con los huevos y las hojas de albahaca
Cubra con un lienzo y deje descansar la masa por una hora
Pase la masa por una máquina de pastas y estire la masa hasta lograr una masa muy fina, corte en rectángulos de 20x15cm.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta, retire y pase por agua helada.

Salsa amarilla
Hierva la leche.
En una olla mezcle la mitad de la manteca derretida con la harina para formar un roux e incorpore leche hirviendo
Termine la salsa blanca con azafrán, cúrcuma, romero, sal y pimienta.
Retire del fuego y agregue por arriba la manteca restante.

Relleno
Pele y pique el ajo.
En una sartén con aceite de oliva, cocine las espinacas con el ajo y las ciruelas, condimente con sal y pimienta

Armado
Corte las ciruelas en juliana.
Corte el queso roquefort en cubos pequeños.
Corte el queso brie en cubos pequeños.
Pique la albahaca.
En una fuente previamente enmantecada, intercale los rectángulos de pasta, con la salsa, las espinacas, el brie, el roquefort y el queso parmesano, repitiendo el procedimiento hasta obtener el espesor deseado.
Termine con la albahaca picada, pimentón y queso parmesano rallado.
Lleve al horno a gratinar a 180° durante 15 a 20 minutos.

Presentación
Pique la cáscara de lima.
Corte la ciruela en gajos.
Sirva la lasaña en la fuente y decore con perejil crespo, gajos de ciruela, cáscara de lima y pimienta.

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