Receta de Lasagna impresa de mariscos con salsa teriyaki
Ingredientes
- Masa
- Yemas3 Unidades
- Agua100 cc
- Harina 0000250 grs.
- Eneldo20 grs.
- Sal fina5 grs.
- Relleno
- Langostinos250 g
- Pimienta blanca molida5 g
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Cayos de vieiras250 g
- Salsa de soja oscura50 cc
- Jengibre fresco15 g
- Manteca1 cda.
- Brotes de soja200 grs.
- Cebolla de verdeo100 grs.
- Pimienta de CayenaA gusto
- Puerro100 Cantidad necesaria
- Salsa
- Miel100 cc
- Zanahoria50 g
- Extracto de tomates40 g
- Salsa Teriyaki50 cc
- Crema de leche300 cc
- Cabezas de langostinos10 Unidades
- Manteca1 cda.
- Ciboulette15 g
- Apio50 g
- Vino blanco seco100 cc
- Echalottes100 g
Preparación de la Receta
- Masa
- Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
- Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
- Relleno
- En una sartén caliente con manteca sude los puerros junto con la cebolla de verdeo, ambos previamente picados en brunoise.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos junto con los cayos de vieira durante 3 minutos, luego incorpore el jengibre cortado en brunoise y la salsa de soja oscura, luego de unos minutos de cocción incorpore los brotes de soja y el puerro y la cebolla de verdeo anteriormente sudados, mezcle y sazone con pimienta de cayena. Reserve.
- Salsa
- En una sartén caliente con manteca sude las cabezas de los langostinos a baja temperatura para que se doren.
- Luego incorpore todos los vegetales previamente cortados en brunoise, en esta ocasión serán el echalotte, el apio y la zanahoria. Luego de unos minutos de cocción agregue a fuego alto el extracto de tomate para que pierda toda su acidez, la salsa teriyaki y la miel. Deje caramelizando a fuego bajo.
- Por último incorpore la crema de leche y deje reducir hasta que esté totalmente espesa.
- Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Extienda sobre unos de los rectángulos las hierbas, luego coloque encima el rectángulo restante. Espolvoree con harina de ambos lados y pase por la sobadora en el punto 3.
- Con un cortante circular de12cm de diámetro corte la masa en porciones.
- Cocine la masa impresa en abundante agua hirviendo con 30 gramos de sal por litro de agua durante dos minutos, luego retire y coloque en agua con hielo para preservarla.
- La masa, antes de ser utilizada debe pasarse nuevamente 30 segundos por agua hirviendo para volverle la temperatura.
- Coloque sobre un plato un círculo de masa, rellene el centro con el relleno caliente y coloque encima otro círculo.
- Presentación
- Salsee con la salsa y decore con una cabeza de langostino.