Receta de Lasagna de Sepia en su Tinta

Ingredientes

Guiso de sepia
Picar en brunoise todas las verduras.
Rallar el tomate.
Picar en cubos pequeños la sepia.
En una sartén grande o sauté poner aceite de oliva.
Picar la cebolla y el puerro.
Incorporar el ajo y cocinar.
Añadir el pimiento y cuando veamos que está todo bien cocinado, poner el tomate y dejar que evapore su agua a fuego medio.
Al sofrito le incorporamos la sepia y cocinamos un par de minutos.
Agregar el vino blanco y dejar que evapore su alcohol.
Añadir la tinta y mezclar bien.
Poner medio vaso de agua y dejar que se cocine todo junto hasta evaporar casi todo el líquido.
Apagar el fuego y mezclar con 3 o 4 cucharadas de bechamel.
Reservar.

Bechamel
En una cazuela fundir la mantequilla a temperatura baja.
Incorporar la harina y cocinar todo junto sin dejar de remover, hasta que esta mezcla esté espumosa.
Incorporar la leche, mejor si está caliente, y de golpe.
Remover muy bien con varillas.
Dejars que hierva mientras batimos hasta conseguir el espesor deseado (no demasiado espesa)
Sazonar y filmar haciendo que toque el film toque la bechamel para no crear costra.

Armado
Cocer las placas de lasaña y reservar en paños de cocina sin superponerlas ni apelmazarlas.
Montar la lasaña en una fuente o bandeja de presentación o individualmente.
En cualquier caso, en la base pondremos un poco de bechamel, una placa de lasaña, relleno de manera uniforme, otra placa de lasaña, relleno de sepia, y terminamos con otra placa.
Napar bien con la bechamel caliente y espolvorear con pan rallado y terminar con un poco de mantequilla.
Gratinar en el horno hasta que quede dorada.