Receta de Lasagna de salmón, vieiras y espinaca
Ingredientes
- Salmón½ Filete
- Vieiras1 k
- Agua30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
- Papas grandes2 Unidades
- Bebida sugerida
- Vino Tocaj Friulano
- Espinacas condimentadas
- Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
- Ajo1 Diente
- Espinaca300 g
- Guarnición
- Aceite de Sésamo1 cdita.
- Corales de vieiras reservados
- Jugo de cocción de las vieiras reservado
- Melisa2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Morada½ Unidades
- Vinagre de Arroz1 cdita.
- Opcional
- Melisa
- Varios
- Sésamo negro1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte el salmón al medio a lo largo y elimine la piel.
- Corte en escalopes finos y salpimiente.
- Abra las vieiras, separe los callos y reserve el coral.
- Remoje los callos de vieiras en agua durante 30 minutos, cuele y seque con un lienzo.
- Clarifique la manteca.
- En una sartén con una cucharada de manteca clarificada saltee los callos de vieras, salpimiente y reserve.
- Deglase el fondo de la sartén con agua, deje reducir y reserve.
- Lave las papas, cocine al vapor y corte en rodajas gruesas
- En una sartén con 2 cdas de manteca clarificada dore las rodajas de papa.
- Espinacas condimentadas
- Elimine las nervaduras de las hojas de espinaca.
- Machaque el ajo.
- En una sartén derrita la manteca con nuez moscada, el ajo, sal y pimienta.
- Retire del fuego y remoje rápidamente las hojas de espinaca.
- Armado
- Disponga una rodaja de papa en una platina, encima un escalope de salmón, encima forme una capa de espinacas, encima una capa de vieras, encima más espinacas y termine con un escalope de salmón.
- Cocine el horno durante 5 minutos aproximadamente.
- Guarnición
- Pique finamente la cebolla y la melisa.
- En una sartén caliente con aceite de sésamo y vinagre de arroz saltee la cebolla.
- Incorpore los corales y saltee rápidamente.
- Condimente con sal, pimienta y melisa.
- Vierta el jugo de cocción de las vieiras.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de lasagna, cubra con una hoja de espina condimentada.
- En otro costado sirva los corales.
- Espolvoree con el sésamo tostado y decore con melisa.