Receta de Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano
Ingredientes
- Para el guiso:
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Agua1 L
- Aceite de oliva virgen
- Vino Tinto1/2 L
- Ajo2 Dientes
- Zanahorias3 Unidades
- Pimienta Negra4 Granos
- Rabo de toro1 k
- Sal
- Para la velouté:
- Manteca75 g
- Caldo de ave o carne750 Ml
- Hongos boletus400 g
- Queso Emmental rallado50 g
- Harina floja75 g
- Crema de leche50 Gramos
- Parmesano rallado50 g
Preparación de la Receta
- Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
- Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto
- Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua
- Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
- Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
- Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
- Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
- En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
- En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
- Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata
- Cuando se enfríe quedará bien espeso
- Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
- En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.