Receta de Lasagna de hongos con queso de cabra
Ingredientes
- Carpaccio de ostión y aceto blanco
- Rúcula150 g
- Tomates cherry50 grs.
- Aceite De Oliva60 cc
- Aceto balsámico blanco40 cc
- Ostiones10 Unidades
- Chips de queso
- Queso Parmesano Rallado200 g
- Masa frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Masa won-ton300 g
- Relleno de hongos
- Tomates secos200 grs.
- Aceite de ajo60 cc
- Girgolas300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte150 g
- Portobellos300 grs.
- Perejil2 g
- Champignones de París300 g
- Varios
- Aceite de albahaca
- Tiritasde alga nori fritas
- Aceite de pimentón
Preparación de la Receta
- Masa frita
- En una olla con abundante aceite hirviendo coloque la masa won-ton
- Cocine de ambos lados hasta dorar
- Retire y escurra sobre papel absorbente
- Reserve.
- Relleno de hongos
- Pele y corte los echalottes en cubos pequeños.
- Limpie los hongos, con papel absorbente, retire los tallos y corte en láminas.
- Corte los tomates secos en tiras.
- Pique el perejil.
- Deshaga el queso de cabra con las manos.
- En un sartén con aceite de ajo, rehogue los echalottes y condimente con sal.
- Añada una cucharada más de aceite de ajo y los hongos
- Condimente con sal y pimienta
- Agregue los tomates secos, el perejil y el queso de cabra deshecho con las manos.
- Mezcle bien y deje cocinar.
- Carpaccio de ostión y aceto blanco
- Limpie los ostiones, utilice solo el músculo y corte en láminas.
- Corte los tomates cherry en cuartos.
- Corte la rúcula con las manos.
- En un bowl coloque los tomates cherry, la rúcula cortada, agregue aceto balsámico blanco, aceite de oliva, sal y pimienta
- Mezcle y deje marinar durante unos minutos
- Sobre un papel film, rocíe aceite de oliva y acomode los ostiones dando forma circular, cubra con el papel film y golpee suavemente con la hoja del cuchillo.
- En un plato desmolde los ostiones, rocíe con el jugo de la marinada y reserve.
- Chips de queso
- Precaliente el horno a 150°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque queso parmesano rallado
- Lleve al horno, deje dorar y retire.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con aceite de pimentón y aceite de albahaca, encima coloque la masa won-ton frita, el relleno de champiñones, nuevamente masa y relleno hasta completar 4 capas de lasagna.
- Decore con tiritas de nori fritas y termine con pimienta.
- En el plato que coloco los ostiones, acomode en el centro la ensalada de rúcula y tomates cherry
- Decore con el chip de queso y termine con pimienta.