Receta de Lasaña de Frijoles Adzuki
Ingredientes
- Piñones2 cdas.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Albahaca frescac/n
- Ajo picado2 Dientes
- Berenjenas cortadas en cubitos2 Unidades.
- Bouquet Garni1 Unidad.
- Caldo de verduras1 Taza
- Echalotes picados2 Unidades.
- Frijoles adzuki1 Taza
- Peperoncino1/4 cdita.
- Queso Parmesano Rallado1/2 Taza
- Mozzarella cortada en cubos1 Taza
- Pimientac/n
- Salc/n
- Tomate picado sin semillas y sin piel2 Tazas.
Preparación de la Receta
- Remojar los frijoles por 8 horas, escurrir y cocinar en una olla con agua fría y el bouquet garni.
- Cocinar sin tapar hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.
- Colar, retirar las hierbas y reservar.
- Colocar las berenjenas en un colador, espolvorear con sal gruesa y dejar durante 30 minutos (para quitar el amargor)
- Lavar bien y secar con papel absorbente.
- En una sartén caliente saltear las berenjenas hasta dorar y colocar en una fuente para horno.
- En la misma sartén cocinar la cebolla, el ajo y luego el tomate.
- Condimentar con el peperoncino, sal y pimienta.
- Armar la lasagna haciendo una capa de frijoles sobre las berenjenas y encima la mezcla de tomates, intercalando la albahaca cortada en tiras.
- Cubrir con el queso mozzarella y espolvorear el parmesano por encima
- Hornear hasta dorar los quesos y servir.