Receta de Lasagna al ragu bianco

Ingredientes

Rehogar zanahoria, cebolla, puerro, ajo y panceta con aceite de oliva hasta que se ablanden bien.
Condimentar con sal, romero y agregar la carne de cerdo, sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco. Dejar evaporar y seguir cocinando.
Añadir hongos de pino hidratados con un poco de si jugo, leche tapar y dejar cocinar suavemente por 1 hora.
Retirar del fuego, agregar salsa blanca (200g) y mezclar bien.

Para la masa
Mezclar sémola de grano duro, harina, sal y en el centro agregar los huevos. Ir integrando del centro hacia afuera.
Si es necesario añadir de a poco agua y bajar a la mesada para seguir amasando con las manos hasta lograr un bollo liso.
Dejar reposar 30 minutos.
Estirar con máquina Manual de pastas hasta tener láminas de pasta bien finas.
Cortar la pasta del tamaño de la fuente a utilizar.
Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 minutos y cortar la cocción en agua fría.
Escurrir y dejar secar entre trapos.

Para el armado
Colocar en la base de la fuente salsa blanca, una lámina de pasta por encima y continuar con un poco del relleno de cerdo.
Añadir un poco de salsa blanca, queso parmesano rallado y seguir con otra capa de pasta.
Repetir hasta incorporar 5 láminas de pasta en total.
Sobre la última agregar salsa blanca, abundante parmesano y llevar a horno por 30 minutos hasta gratinar.